波尔多 ：古典与当代的优雅共融

几个世纪以来，波尔多地区积累了植根于家族旧有的葡萄种植技术，历史的沉淀为当代葡萄酒酿造供给关键的参考。

以双耳细颈陶罐（Amphorae）为例 ，这种容器被认为是当代酒瓶的前身，它们早在新石器时代就被利用 ，在罗马帝国时期盛行 。如今一些酿酒师利用双耳陶罐陈酿葡萄酒，使葡萄酒呈现出不同的ex外汇平台官网登录风味。多孔的粘土双耳瓶提升了酒液的含氧量，从而促进酒液与氧气的反应，带来了更多的芳香的复杂性。通常 ，这种技术用于陈酿少量的最后混合酒，其余的酒液一般会在橡木桶中陈酿，高度还原的生态，保护了纯粹的果味。同样，橡木桶仍然利用近几百年来一直遵循的蓝图，由经验丰富的酿酒师手工制作。福汇官网

丽嘉红颜容酒庄的陶罐（图像出处：www.les-carmes-haut-brion.com）

在这些历史悠久的陈酿方法普遍存在的并且 ，波尔多酒庄也利用高度先进的控温发酵和储存终端。温度与葡萄酒有着复杂的关系：温度不够 
，酵母无法开展发酵；而温度如果过高，即便只高出一两度，都会对葡萄酒的品质造成毁灭性的作用。正因如此 
，一些波尔多酒庄引入了前沿的温度运维平台，采用声学密度测定技术（Sono-densitometry），能够实时追踪葡萄酒液在分子层面的变动 。得益于这项技术  ，酒庄可以将温度运维在极精确的规模内，从而预防温度变动作用酒质。

控温大橡木桶发酵（图像出处：www.vieuxchateaucertan.com） 

经过数百年的家族传承，波尔多早已推动出成熟的葡萄种植技术。即便葡萄园完全遵循生物动力法 、采用旧有葡萄种植手段 ，当代技术的踪影依然有迹可循。到19世纪末 ，欧洲大部分地区的葡萄园都收到了根瘤蚜病（Phylloxera）的侵袭 。这场长达20年的葡萄瘟疫使得超过70%的法国葡萄藤死亡 ，成千上万以葡萄园谋生的家族彻底崩溃。幸运的是，研究人员终于找到了处理办法——将欧亚葡萄（Vitis Vinifera）的枝条嫁接在对根瘤蚜虫具有抗性的美洲葡萄树（American vines）根部上，此后几乎所有葡萄园内种植的葡萄树都经过了这种嫁接应对。在波尔多接穗和砧木的接口通常会应对成欧米伽状（Omega-shaped），IC外汇平台即接口形状类似于希腊字母中的Ω 。所以说，当今波尔多的每株葡萄树都是当代技术的果实 。

欧米伽状的接口（图像出处
：www.bordeaux.com）

漫步波尔多，你还会发现，这里除了绿荫掩映下的典雅古堡之外，也不乏兼具古典美与当代感的建筑。波尔多酒庄正纷纷大胆拥抱前沿设计，不同于印象中整齐排列着蒙尘橡木桶的昏黄地下室  ，这些当代化的酒窖与品鉴室看起来技术感十足，让人仿佛置身于科幻影片。

碧尚女爵酒庄酒窖（图像出处：www.pichon-comtesse.com）

当然，无论在葡萄种植、发酵或设计流程中利用了什么样的尖端技术，亲自品尝仍然是了解葡萄酒的最好方法。不妨进入一瓶波尔多葡萄酒，一品当中的美妙吧 。（编译/Maxwell）